Sultanahmet Küçük Ayasofya Caddesinde bulunan, “Sultan Köşesi Restaurant” sahibi Recep İncecik ile Osmanlı Saray Mutfağından Kalkan Balığı Ciğeri İle İlgili Söyleşi gerçekleştirdik.
Hazırlık halinde olan 400 Sayfalık “Osmanlı Saray Mutfağı” kitabını yakında Gastronomi dünyamıza kazandırabilecek, araştırmacı yazar Osmanlı mutfak duayeni Recep İncecik’den kalkan balığı ciğeri tarifi;
Kalkan balığı Ciğerinden Külbastı:
“Yeteri kadar kalkan balığı ciğeri iyice temizlenir
Kalınca olan yerleri keskin bıçakla açılır
Fileto yaptıktan sonra tuzlayarak ızgaraya yerleştirilir.
Kısık ateşte sık sık temiz maşa ile çevirilerek tamamen piştiğinde hafif küllenmiş ateşe yerleştirilmiş sahanın içine alınır.
Üzerine karabiber ve tarçın ilave edilir
kapağı kapalı olarak, bir miktar bekledikten sonra eğer arzu edilirse üzerine limon sıkılabilir.
Bu şekilde külbastısı yapılan kalkan balığı ciğeri, sıcak sıcak servis edilir
Kalkanbalığı ciğeri külbastısı, diğer külbastıların tamamından daha lezzetli olur.
Gayet güzel gıdadır. Bundan daha lezzetli yemek olamaz.” Sözleriylede tarifini yankılandırıyor.
yilmazparlar@yahoo.com
… [Trackback]
[…] Read More Information here on that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Read More Info here on that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] There you will find 16047 more Information on that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] There you will find 77944 more Info to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Here you will find 19288 additional Info to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Info on that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] There you will find 40396 additional Info to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Here you can find 54823 additional Info to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Info to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Info on that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Information on that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Find More to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Find More Information here to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Information to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Here you can find 54399 additional Info on that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Information to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Here you will find 35871 more Information to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Read More Info here to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Read More on to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Information to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Find More to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Find More Info here to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Read More to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Information on that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Info to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Information to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Find More on on that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]
… [Trackback]
[…] Read More here to that Topic: parlarmedya.com/kalkan-baligi-cigerinden-kulbasti/ […]