• Paz. Eyl 25th, 2022

Osmanlı Saray Mutfağı

ByYilmaz Parlar

Ağu 20, 2021

“Restaurant”ın Aynası Misafirleridir.

Son yıllarda, neredeyse yok olan, “Osmanlı Saray Mutfağını” dolayısıyla Türkiye Gastronomisini Küresel çapta tanıtmaya kendini adayan, Sultan Köşesi Restaurant ve Hotel sahibi turizmci, araştırmacı yazar, gazeteci Recep İncecik “Osmanlı Saray Mutfağı” hakkında derya bilgilerle donanımlı.

Turizm Promoteri.    

Recep İncecik, güçlü ve eşsiz  “Osmanlı Saray Mutfak” kitapları koleksiyonundan yola çıkarak benzersiz özel yemek tariflerini yıllarca deneyimlemiş gerçek lezzet ölçü birimlerine ulaşmış, yerli ve yabancı misafirlere bu zengin mutfağı tanıtma misyonunu üstlenmiş, eğitimi dışında çocukluğundan günümüze mutfakda büyüyen bir gastronomi, turizm promoteri.    

Yabancı turistlerin göz bebeği Sultanahmet imajını ve ününü zenginleştiren bir dizi eylemlere bağlantılı olan Osmanlı Kültürünü ön plana çıkaran SultanAhmet Küçük Ayasofya caddesi No 6 adresde bulunan mekanında başda kendisi olmak üzere yetenekli şefleriyle, Osmanlı mutfak geleneğini modern gastronomik konseptlerle güncelleştiriyor.

Dünyada yegane çok zengin mutfak özelliğine sahip

Osmanlı Saray Mutfağı; Osmanlı İmparatorluğu yüzyıllar boyunca devasa coğrafyaya hükmetmiş, birçok milletin kültürlerini sentez yaparak zaman içinde kendine özgü damak tadına uygun lezzet yaratmış.

Birkaç farklı binalarda kubbelerin içinde yaklaşık 300 uzmanlaşmış  mutfak personeli bulunduran, Osmanlı Sarayı, Dünyada yegane çok zengin mutfak özelliğine sahip olmuş. 

İyi yemek iyi malzemeden oluşur

Osmanlı Gastronomi, iyi yiyecek ve içecek sunulandan çok daha fazlasıdır. Yemeğin hazırlanması, kimyası, sindirimi, insan vücudu üzerindeki psikolojik etkisi, seçimler, gelenekler, tercihler, alışkanlıkları, gıda maddelerinin üretimi, bunları üretmek için kullanılan araçlar, gıdaların işlenmesi, depolama ve taşıma işlemleri ile ilgilidir. 

Sultan Köşesi iyi yemek iyi malzemeden oluşur doktiriniyle mevsimlere göre bile değişen lojistiğini bu mantıkla gerçekleştiriyor. 

Gastro-turistik ürün ve hizmetlerin sunumunda kalite çeşitli girişimlerin deneyim ve teknik bilgilerini en iyi  kullanan,güçlü bir mutfak kimliğine sahip “Osmanlı Köşesi” yalnızca yiyecek ve içeceğe değil, aynı zamanda yiyecek ve içecekle ilgili diğer ilginç bilgilere dayanmasıdır.

Milletlerin ve medeniyetlerin gelişmişlik düzeyini gösteren maddi unsurlardan birisi yemek kültürüdür.

Osmanlı aşçılık sırları saklandıklarından ölçümleri pişirme aşamaları bulunmadığından “Yıllarca denedik.” diyen Recep İncecik ile yaptığımız söyleşide ; 

İncecik “Milletlerin ve medeniyetlerin gelişmişlik düzeyini gösteren maddi unsurlardan birisi yemek kültürüdür. Milletlerin tarih boyunca doğayla girdikleri etkileşim sonrasında tecrübeyle oluşturdukları bu yemek kültürü onların damak zevkini, zerâfetini ve beslenme alışkanlıklarını yansıtmaktadır.

Mekteb-i Tıbbiye-i Adliye-i Şâhâne hocalarından Mehmed Kâmil’in (ö. 1844’ten sonra) yazdığı ve 1844’te taşbaskı halinde yayınlanan ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn; çorbalar, kebaplar, et yemekleri, külbastılar, yahniler, köfteler, pilakiler, börekler, sıcak ve soğuk tatlılar, zeytinyağlılar, pilavlar, hoşaflar, şuruplar vs. olmak üzere on iki fasıldan oluşmaktadır. İstanbul’daki kadın ve erkek aşçıların temcit makarnası gibi eski yemeklerden başka yemek pişirmediklerini, masrafların da çok yüksek olduğunu gözlemleyen Mehmed Kâmil; eski yemek risalelerini inceleyerek nadir ve lezzetli yemeklerin gereksiz kısımlarını çıkartmış, eserin derkenarına salata, turşu, tarator gibi meze türünden yiyecekler eklemiş ve eserine aşçıların sığınağı anlamına gelen bir isim vermiştir.” Açıklamalarda bulundu

Mekanın ambiansını yaratan şey tanımlanamaz, ancak önemli bir faktördür.

Dışarıda yemek yemenin eğlencesinin bir kısmı, yemek arkadaşlarınızla etkileşim İletişim, tanışma, İş toplantısı, müzakereler, tarihi romantik akşam yemeğini lezzetli ve uygun fiyatla yemek, hoş bir atmosferden zevk almak.

Mekanın ambiansını yaratan şey tanımlanamaz, ancak önemli bir faktördür.

Servis önemli bir konu. İyi hizmet, bilinçli değildir, telaşsızdır ve uygun şekilde özenlidir.  Güler yüzlü hizmetdir.

Restaurantın konumuna bağlı olarak spazmodik bir doluluk oranı vardır, bu nedenle katılımın doruk noktasında dahi masa sıkıntısı çekmeyecek kapasitede olmasıdır.

Kuruluş tüm bunları organize edebileceğini gösteriyor. Şef Sadık Yüzeyil, unlu mamullerde eşsiz duayen kendisini çok lezzetli özel pidesini hazırlarken, fırın önünde görüntüledik.

Güleryüzlü garsonların hizmeti yemek şovları tüm yabancı misafirleri adeta büyülüyor.

Dileğimiz Recep İncecik danışmanlığında bu mutfağın çoğalması Türkiye’ye gelen turistlerin unutamıyacağı lezzeti tatmalarıdır.

yilmazparlar@yahoo.com

GOOGLE NEWS ;https://news.google.com/topstories?hl=en-US&gl=US&ceid=US:en


Warning: Division by zero in /var/www/vhosts/parlarmedya.com/httpdocs/wp-includes/comment-template.php on line 1457
63 thoughts on “Osmanlı Saray Mutfağı”
  1. Nicely put, Many thanks. should college athletes be paid persuasive essay [url=https://essaypromaster.com/#]best dissertation[/url] paper writer

  2. You actually said that effectively. compare and contrast essay high school and college [url=https://essaypromaster.com/#]help writing paper[/url] good thesis statement

  3. You suggested this fantastically. [url=https://theessayswriters.com/#]thesis editing[/url] is the cost of college too high essay

  4. Really quite a lot of superb data!
    generic viagra online [url=https://canadapharmacyspace.com]indian pharmacy[/url] prescription drug

  5. Superb posts. Thanks a lot.
    college scholarship essay prompts [url=https://quality-essays.com]essay writing services[/url] master thesis writing service

  6. You reported this fantastically.
    steps on writing an essay [url=https://ouressays.com]college essay[/url] can someone write my assignment for me

  7. Whoa plenty of valuable material!
    best canadian online pharmacies [url=https://rxpharmacyteam.com]canadian drugs online pharmacy[/url] pharmacy online

  8. Lovely facts, Kudos!
    introduction to college essay [url=https://service-essay.com]essay writing services[/url] best essay writing services

  9. Good data, Many thanks!
    fast essay writing service [url=https://englishessayhelp.com]essays writers[/url] cheap essay writing service us

  10. Thanks a lot, Helpful information.
    canada medication pharmacy [url=https://northwestpharmacylabs.com]cheap canadian drugs[/url] canada drug

  11. Cheers, I enjoy it!
    write essay service [url=https://essaypromaster.com]how to write an argumentative essay[/url] best resume writers nyc

  12. Amazing data. Appreciate it.
    the help essay prompts [url=https://orangepornhub.com]how to write an application essay for college[/url] phd proposal writing help

  13. Thanks a lot, Terrific stuff.
    i need help on writing an essay [url=https://freshapps.space]essays writers[/url] literature review writing service

  14. You actually mentioned that wonderfully!
    northwest pharmacy/com [url=https://online-pharmacy-inc.com]online medicine to buy[/url] best non prescription online pharmacies

  15. Lovely material. With thanks!
    i cant write my essay [url=https://englishessayhelp.com]https://englishessayhelp.com/[/url] academic writing help

  16. Superb stuff, Thanks a lot!
    college essay help service [url=https://agbsl.pro]freedom writers essay introduction[/url] ghostwriter service

  17. Kudos! I enjoy it.
    24 hour pharmacy [url=https://online-pharmacy-inc.com]best online canadian pharmacy[/url] prescription drugs without prior prescription

  18. Incredible plenty of excellent advice.
    help writing a comparison and contrast essay [url=https://ouressays.com]writing analytical essays[/url] write my annotated bibliography

  19. Regards! Loads of write ups!
    essay writing help online [url=https://theessayswriters.com]how to write a introduction for an essay[/url] best online essay writing services

  20. You made your stand pretty well..
    pharmacies in canada [url=https://online-pharmacy-inc.com]northwestpharmacy[/url] top rated canadian pharmacies online

  21. Amazing advice. Appreciate it.
    how to make yourself write an essay [url=https://theessayswriters.com]argumentative essay[/url] personal statement writing service london

  22. You suggested this adequately.
    college essay plagiarism [url=https://ouressays.com]writes essay for you[/url] bid writing services

  23. Seriously many of amazing tips.
    online drugstore pharmacy [url=https://northwestpharmacylabs.com]discount pharmacy[/url] pharmacy northwest canada

  24. You actually mentioned this really well!
    college essay help online [url=https://englishessayhelp.com]how to write a evaluation essay[/url] us writing services

  25. Thanks a lot. Plenty of write ups!
    good essay writing website [url=https://englishessayhelp.com]argumentative essay topics[/url] hiring freelance writers

  26. Fantastic postings. Thanks a lot.
    cialis online pharmacy [url=https://canadianpharmacyonlinedb.com]prescription cost comparison[/url] london drugs canada

  27. Really a lot of valuable data!
    write a short essay [url=https://writingthesistops.com]writing my essay[/url] speech writing help

  28. Valuable knowledge. Regards!
    write my college essay for me [url=https://essaypromaster.com]writing a character analysis essay[/url] custom thesis writing services

  29. Nicely put, Many thanks!
    write essays for cash [url=https://essayssolution.com]essay writing technique[/url] cheapest custom writing

  30. You said it very well..
    canadian pharmacy [url=https://canadadrugspower.com]canadian pharmacy uk delivery[/url] pharmacy technician classes online free

  31. You actually explained this effectively.
    why i want to go to college essay [url=https://ouressays.com]how to write an argument essay[/url] website content writing

Bir cevap yazın